Gužvara s makom

Gužvara s makom ili orasima, koja je vama draža verzija? Ja iskreno ne znam, obje su mi jednako fine, ali stekla sam dojam da je ljudima kompliciranije napraviti gužvaru s makom i zbog toga smo za vas pripremili ovu verziju. Ovo je jedan u nizu od recepata za koje su ne vegani ostali bez komentara. Daleko najsočnija i najfinija gužvara koju sam ikada probala (a probala sam ih puno s obzirom na to da je to tradicionalan kolač u Hrvatskoj) upravo čeka da ju isprobate. Više ni sama ne znam koliko puta smo ju pravili i još uvijek je među top receptima kad nam netko dolazi u goste. Svi ju rado jedu, a neki još radije ponesu ostatke kući. Osim što je mekana, sočna, slatka i fina, može ostati svježa i 4 dana. Ako ju dobro skladištite, u posudi s poklopcem, možete ju pripremiti i danima ranije ako očekujete nekoga. Neću reći da možete uživati u njoj nekoliko dana jer, ne znam kako vi, ali kod nas dosegne maksimalno 36 sati i više je nema. Kod ovakvih recepata, riječi su suvišne, bitnije je što prije se uhvatiti posla i pratiti detaljan opis izrade recepta. Iako se čini dug, postupak je zapravo veoma jednostavan. Potrudila sam se da ga što detaljnije opišem, ali kao dodatnu pomoć uvijek možete pogledati kratki video s instrukcijama za izradu koji se nalazi ispod recepta. Gužvara koju mi pravimo uvijek je malo tamnija jer ne koristimo industrijski bijeli šećer, već kokosov šećer. Možete u zamjenu koristiti smeđi šećer, steviju ili bilo koju vrstu zaslađivača u suhom obliku koja vama odgovara. Nadam se da ćete uživati jer zaista, jednom kada ju vi i vaši ukućani probate postat će dio vašeg osnovnog jelovnika.Napomena za vegane: ovaj recept koristiti kao glavni argument u raspravi u kojoj je glavna tvrdnja da su veganska jela dosadna i da nemaju okus.

Live healthily ever after

 

AvatarAutorVeggieTale LIFEVrijeme pripreme1 hr 25 minutaVrijeme kuhanja55 minutaPotrebno vrijeme2 hrs 20 minutaZahtjevnostNaprednoBroj porcija16 porcija

Sastojci za tijesto
 600 g glatkog brašna
 85 g šećera od kokosa
 150 g vegan maslaca
 2 žlice mljevenog lanenog sjemena za „jaje“
 250 ml mlijeka od indijskih oraha
 25 g svježeg kvasca
 naribana korica jednog limuna
 ½ žličice himalajske soli
 1 žlica praška za pecivo
 1 žlica kokosovog ulja
 1 ½ žličica vanilinog šećera
Sastojci za nadjev od maka
 400 g mljevenog maka
 180 g šećera od kokosa
 1 ½ žličica cimeta
 1 ½ žličica vanilinog šećera
 90 g vegan maslaca
 220 ml mlijeka od indijskih oraha

Postupak za izradu tijesta
1

Prvo aktivirajte kvasac koristeći dio sastojaka koje ste pripremili za tijesto. U jednoj posudi pomiješajte 1 žlicu šećera od kokosa, 1 ½ žlicu brašna, 100 ml toplog mlijeka od indijskih oraha i svježi kvasac. Miješajte nekoliko sekundi dok ne dobijete jednoliku smjesu. Pustite smjesu da odstoji 5-10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se kvasac aktivirao.

2

Dok čekate da se kvasac aktivira, napravite „jaje“ tako da pomiješate mljeveno laneno sjeme s 5 žlica vode.

3

U većoj posudi pomiješajte mlijeko od indijskih oraha, otopljeni vegan maslac, šećer od kokosa, kokosovo ulje, himalajsku sol, prašak za pecivo, naribanu koricu limuna, vanilin šećer, aktivirani kvasac, i „jaje“ od lanenog sjemena. Polako dodajte brašno miješajući smjesu s vilicom. Kad smjesa postane previše gusta da ju miješate s vilicom, počnite mijesiti rukama.

4

Kad ste dobro izmijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu, obložite ga s malo brašna, ostavite u posudi, prekrijte čistom i suhom krpom i ostavite na toplome sat vremena da se tijesto digne.

Postupak za izradu nadjeva od maka
5

U međuvremenu pripremite nadjev od maka tako da u jednoj zdjeli za kuhanje pomiješate sve sastojke za nadjev i na umjerenoj jakoj vatri kuhate oko 5 minuta. Sastojke ćete lakše promiješati ako mak dodajete postepeno.

6

Pustite da se nadjev hladi dok se tijesto diže.

Postupak za izradu gužvare
7

Nakon sat vremena, kad je tijesto udvostručilo svoj obujam, izvadite ga iz posude u kojoj se dizalo, još ga jednom premijesite i podijelite na 2 jednaka dijela. Svaki dio posebno još malo rukama oblikujte u kuglu.

8

Razvaljajte jednu kuglu na pravokutnik dimenzije oko 30x40 cm, premažite ga s pola količine nadjeva od maka tako da jedan rub ostavite nepremazan u širini od 1-2 cm tako da se gužvara lakše zalijepi na kraju i zarolajte tijesto u smjeru dulje stranice pravokutnika. Zatvorite rubove da nadjev ne iscuri van tijekom pečenja. Isto ponovite i s drugom polovicom tijesta i nadjeva.

9

Obje gužvare premjestite u tepsiju dimenzije 20x30 cm koju ste prethodno obložili masnim papirom za pečenje. Ostavite razmak od 1.5 cm između gužvara, te između gužvare i ruba tepsije, jer će gužvare tijekom pečenja povećati svoj volumen.

10

Premažite gužvare s otopljenim vegan maslacem i izbodite ih s čačkalicom po vrhu.

11

Prije nego što gužvare premjestite u pećnicu, ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 minuta da se tijesto malo digne.

12

Pecite na 180°C oko 55 minuta.

13

NAPOMENA: Tijesto nije potrebno valjati na pobrašnjenoj površini, ali ako osjetite da vam se tijesto lijepi za površinu na kojoj ga valjate, možete dodati malo brašna. Nadjev od maka ne mora biti u potpunosti hladan da biste premazali tijesto, ali ne smije biti vruć. Nakon što se gužvara ispekla i malo ohladila, posipajte ju stevijom ili šećerom u prahu.

Nutritivne vrijednosti

Veličina porcije 1 komad

Porcija 16


Količina po porciji
Kalorije 458Kalorije iz masti 209.93
% Dnevna vrijednost *
Ukupno masnoće 24g37%
Zasićene masti 5.17g26%
Natrij 267.05mg12%
Kalij 223.71mg7%
Ukupno ugljikohidrata 53.53g18%
Dijetalna vlakna 6.53g27%
Šećeri 17.57g
Bjelančevine / proteini 9.46g19%

Vitamin A 3%
Vitamin C 0.5%
Kalcij 46%
Željezo 27%
Vitamin D 11%
Vitamin E 12%
Vitamin K 0.5%
Riboflavin (vitamin B2) 26%
Niacin (vitamin B3) 20%
Vitamin B6 7%
Folna kiselina 18%
Vitamin B12 17%
Patotenska kiselina (vitamin B5) 5%
Fosfor 40%
Magnezij 31%
Cink 31%
Selen 30%
Bakar 52%
Mangan 110%

* Postotak dnevnih vrijednosti temelji se na prehrani od 2000 kalorija. Vaša dnevna vrijednost može biti veća ili niža ovisno o vašim potrebama kalorija.

Sastojci

Sastojci za tijesto
 600 g glatkog brašna
 85 g šećera od kokosa
 150 g vegan maslaca
 2 žlice mljevenog lanenog sjemena za „jaje“
 250 ml mlijeka od indijskih oraha
 25 g svježeg kvasca
 naribana korica jednog limuna
 ½ žličice himalajske soli
 1 žlica praška za pecivo
 1 žlica kokosovog ulja
 1 ½ žličica vanilinog šećera
Sastojci za nadjev od maka
 400 g mljevenog maka
 180 g šećera od kokosa
 1 ½ žličica cimeta
 1 ½ žličica vanilinog šećera
 90 g vegan maslaca
 220 ml mlijeka od indijskih oraha

Upute

Postupak za izradu tijesta
1

Prvo aktivirajte kvasac koristeći dio sastojaka koje ste pripremili za tijesto. U jednoj posudi pomiješajte 1 žlicu šećera od kokosa, 1 ½ žlicu brašna, 100 ml toplog mlijeka od indijskih oraha i svježi kvasac. Miješajte nekoliko sekundi dok ne dobijete jednoliku smjesu. Pustite smjesu da odstoji 5-10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se kvasac aktivirao.

2

Dok čekate da se kvasac aktivira, napravite „jaje“ tako da pomiješate mljeveno laneno sjeme s 5 žlica vode.

3

U većoj posudi pomiješajte mlijeko od indijskih oraha, otopljeni vegan maslac, šećer od kokosa, kokosovo ulje, himalajsku sol, prašak za pecivo, naribanu koricu limuna, vanilin šećer, aktivirani kvasac, i „jaje“ od lanenog sjemena. Polako dodajte brašno miješajući smjesu s vilicom. Kad smjesa postane previše gusta da ju miješate s vilicom, počnite mijesiti rukama.

4

Kad ste dobro izmijesili tijesto, oblikujte ga u kuglu, obložite ga s malo brašna, ostavite u posudi, prekrijte čistom i suhom krpom i ostavite na toplome sat vremena da se tijesto digne.

Postupak za izradu nadjeva od maka
5

U međuvremenu pripremite nadjev od maka tako da u jednoj zdjeli za kuhanje pomiješate sve sastojke za nadjev i na umjerenoj jakoj vatri kuhate oko 5 minuta. Sastojke ćete lakše promiješati ako mak dodajete postepeno.

6

Pustite da se nadjev hladi dok se tijesto diže.

Postupak za izradu gužvare
7

Nakon sat vremena, kad je tijesto udvostručilo svoj obujam, izvadite ga iz posude u kojoj se dizalo, još ga jednom premijesite i podijelite na 2 jednaka dijela. Svaki dio posebno još malo rukama oblikujte u kuglu.

8

Razvaljajte jednu kuglu na pravokutnik dimenzije oko 30x40 cm, premažite ga s pola količine nadjeva od maka tako da jedan rub ostavite nepremazan u širini od 1-2 cm tako da se gužvara lakše zalijepi na kraju i zarolajte tijesto u smjeru dulje stranice pravokutnika. Zatvorite rubove da nadjev ne iscuri van tijekom pečenja. Isto ponovite i s drugom polovicom tijesta i nadjeva.

9

Obje gužvare premjestite u tepsiju dimenzije 20x30 cm koju ste prethodno obložili masnim papirom za pečenje. Ostavite razmak od 1.5 cm između gužvara, te između gužvare i ruba tepsije, jer će gužvare tijekom pečenja povećati svoj volumen.

10

Premažite gužvare s otopljenim vegan maslacem i izbodite ih s čačkalicom po vrhu.

11

Prije nego što gužvare premjestite u pećnicu, ostavite ih na sobnoj temperaturi 20 minuta da se tijesto malo digne.

12

Pecite na 180°C oko 55 minuta.

13

NAPOMENA: Tijesto nije potrebno valjati na pobrašnjenoj površini, ali ako osjetite da vam se tijesto lijepi za površinu na kojoj ga valjate, možete dodati malo brašna. Nadjev od maka ne mora biti u potpunosti hladan da biste premazali tijesto, ali ne smije biti vruć. Nakon što se gužvara ispekla i malo ohladila, posipajte ju stevijom ili šećerom u prahu.

GUŽVARA S MAKOM
Podijeli: